Польза зеленого чая улун и его свойства

Как только ни называют этот чай: улун, оолонг, Черный дракон, бирюзовый чай. Три названия между собой связаны – растет этот чай на берегах реки Улунцзян – река Черного Дракона. Отсюда и название Улун. Англичане произнесли это слово на свой лад – оолонг, и в русский язык это произношение, русскими буквами записанное, просочилось. А вот бирюзовый чай – это не обозначение цвета. Этим названием чай обязан тому, что в Китае бирюза и драгоценность – практически синонимы. Так что можно сказать, что улун – драгоценный чай.

Собирают этот чай в разное время – с ранней весны, когда снимается не более одного процента чайных почек. Это – самый дорогой чай и самый изысканный, но хранится он недолго, и на экспорт его не выпускают. Летний и осенний сборы – массовые, хранятся они лучше.

Полуферментированный чай – что это значит?

Почти все сорта чая после сбора подвергают ферментации. Практически это – два процесса: окисление сока чайного листа и собственно ферментация или брожение. Все эти процедуры происходят при высокой влажности и без света солнца. Листья чая складывают в корзины толстым слоем и помещают в тень. Чай улун не оставляют в покое – его время от времени мнут и перемешивают, чтобы края листьев выделили сок для ферментации, а сам лист при этом остался целым. При этих процессах лист темнеет – чем больше степень ферментации, тем темнее лист, до темно-коричневого цвета. Улун темнеет не полностью – только краешки листа и немного – его прожилки.

После нескольких часов процессов брожения листы быстро обжаривают, от чего ферментация останавливается, и скручивают, отправляя на окончательную сушку.

Момент остановки ферментации – самый важный: если чай остается на дозревание, из него получится сорт красного чая Да Хун Пао «Большой Красный Халат», а после прожаривания получается бирюзовый чай Алишань. Чем меньше обжарка, тем слабее вкус и приятнее аромат. И, наоборот, сильно прожаренный чай становится крепким и не таким ароматным. Хороший улун сочетает в себе насыщенный вкус красных сортов чая и яркий аромат чая зеленого, находясь как бы посередине между этими сортами.

[su_posts id=»7701, 3703″ posts_per_page=»15″ order=»desc»]

Остерегайтесь подделок

Улун имеет множество сортов, но попадаются и подделки. Скорее всего, недобросовестные продавцы, пользуясь незнанием китайского языка, выдают второсортный чай за высококачественный. Наиболее подделываемый — молочный улун Тайвань.

Улун должен довольно сильно пахнуть без примесей сырости, плесени, затхлости. Чаинки окрашены неравномерно, но только в два цвета (бурый-оливковый, красный-желтый). Все листочки должны быть скручены в одинаковые формы, и их размер должен быть одинаковым. Настоящий улун – только цельнолистовой чай. Если попадаются обломки или крошки, это чай низкого качества или просто испорченный. Не отравитесь, но зачем за подделку дорого платить?

[su_posts id=»7171, 5899, 5124, 5538″ posts_per_page=»15″ order=»desc»]

И вкусно, и полезно

Чай улун не просто вкусный. В нем содержится более четырехсот химических соединений, полезных организму человека. Имеется много эфирных масел, танинов, в более ферментированных чаях больше содержание кофеина. Витамины, содержащиеся в чае, укрепляют кровеносные сосуды, препятствуют образованию опухолей, омолаживают клетки, что улучшает состояние кожи и обновляет ее. Тучные люди теряют вес: улун – это наилучшее природное средство для похудения.

Как заваривать улун

• Для чая разной ферментации нужен свой способ заварки.
• Менее ферментированные чаи заваривают при 60-80оС и не дольше трех минут, более ферментированные можно заваривать при 90 градусах, и времени для этого требуется больше.
• Чайник для заваривания должен быть толстостенным, создающим благоприятную среду для раскрытия чая. Сливать чай и заливать новый можно до семи раз.

[su_posts id=»1999, 1474, 751″ posts_per_page=»15″ order=»desc»]