Чай матча: рецепт торта, латте, конфет, мороженого, суши

Матча (Маття) − излюбленный у японского народа сорт самого молодого зеленого чая, листья которого измельчаются в порошок. Он бывает двух видов: Кинрин и Юген. В Европейских и Западных странах именно эти сорта чая очень популярны и по праву считаются элитарными. Ведь их вкус, как высокое искусство, смысл которого может понять только настоящий ценитель прекрасного.

Секреты производства держатся в строжайшей тайне, однако известно, что чай Матча всегда собирается ранней весной на определенном этапе зрелости зеленых листьев, когда они максимально насыщены хлорофиллом и аминокислотами. Причем содержание витаминов и микроэлементов в 15 раз больше, чем в обычном зеленом чае.

Чай матча для похудения

Этот вкусный напиток позволяет похудеть и сохранить бодрость благодаря следующим свойствам;

• ускоряет метаболизм и помогает организму сжигать жиры в 3-4 раза эффективнее без повышения давления, увеличения частоты сердечного ритма;
• содержит L-теанин – натуральную аминокислоту, которая дает оргнизму энергию. А также влияет на выработку серотонина и дофамина – гормонов радости, недостаток которых вызывает желание “заесть” стресс ;
• очищает организм от токсинов благодаря повышенному уровню хлорофилла;
• нормализует уровень холестерина;
• содержит наибольшее количество антиоксидантов (в сравнее с другими сортами).

Рецепты приготовления блюд на основе чая Матча

Напитки и коктейли на основе чая Матча (Маття)

Латте с чаем Матча

Чтобы получить одну порцию напитка латте, надо взбить с небольшим количеством воды 1-2 чайные ложки зеленого порошкового чая Матча.

Добавить молоко, горячее или холодное, миндальное или ванильное, рисовое или соевое.

Сахар – по желанию, можно добавить белый шоколад, корицу или ваниль, всевозможные сиропы. Пробуйте вариации!

Мартини с чаем Матча

У этого мартини – горьковато-огненный вкус.

Смешиваются по 30 мл водки, коньяка и крема с какао.

Добавляется три четверти чайной ложки порошка Матча и несколько кубиков льда.

Можно добавить порошок какао.

Очень вкусно!

Нефритовый лимонад матча

Интересное сочетание вкуса получается, если добавить в холодный лимонад половину чайной ложки чая Матча.

Получается нефритового цвета напиток, освежающий и бодрящий!

Он станет прекрасным вариантом просто для утоления жажды.

Также его можно поставить на стол.

Это вкусно и полезно!

 

СУШИ-РОЛЛЫ с зеленым чаем Матча (Маття)

Потребуется:

• две чашки риса
• четверть стакана воды
• полстакана жидкой приправы для суши
• 2 чайные ложки чая Матча

Рис надо сварить, а приправу для суши взбить с чаем Матча. Полученную смесь вылить в рис и перемешать – рис примет слабо зеленый цвет. Рис равномерно разложить, положить сверху начинку и свернуть трубочкой. Начинкой может быть рыба и крабы, авокадо и огурец и многое другое. Свернутый рис надо окунуть в семена кунжута. Подавать с васаби и маринованным имбирем.

Печенье

Для приготовления печенья потребуется:

• по 200 граммов сахара и сливочного масла
• два больших яйца
• триста граммов муки
• чайная ложка экстракта ванили
• 2 чайные ложки порошкового чая Матча
• чайная ложка пищевой соды
• щепотка соли

Масло с сахаром взбивается до получения крема, добавляются яйца и ванильный экстракт, после чего продолжается взбивание. Все остальное хорошо перемешивается и добавляется в смесь. Все взбивается, пока не получится мягкое тесто. Поставить на 30 минут в холодильник, чтобы затвердело, затем раскатать и формочкой вырезать фигурное печенье. Десять минут выпекать при 200 С.

ВЕСЕННИЙ КЕКС

• Два яйца взбивать со 125 граммами сахара примерно 6-8 минут, пока не получится белая пышная масса.
• К 125 граммам муки добавляется чайная ложка порошкового чая Матча (Маття), смесь просеивается в яйца, размешивается до полной однородности, добавляются 100 граммов сливок 35% жирности и тесто переливается в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
• При 180 градусах печь примерно 40 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Кекс получается вкусный и по-весеннему зеленый.

МАДЛЕН

Потребуется:

• одно большое яйцо
• 50 граммов сахара
• 75г муки
• 60 граммов сливочного масла
• чайная ложка без горки чая Матча

Яйцо с сахаром взбивается до получения пышной массы, добавляется с аккуратным перемешиванием мука. Растопленное масло перемешивается с порошковым чаем и вливается в тесто. Тесто размешивается до полной однородности и раскладывается по формам. Выпекать при 200 градусах 10 минут.

ЗЕЛЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ из Матчи

Для приготовления мороженого потребуется:

• стакан сахара
• чашка сливок (12%-ных)
• столовая ложка чая Матча
• два стакана 385-ных сливок

Двенадцатипроцентные сливки немного подогреть в кастрюльке, добавить чай и сахар и взбивать до растворения. Полученную смесь влить в стеклянную посуду, добавить жирные сливки и на 30 минут поставить в морозилку. Охлажденную смесь залить в машину для приготовления мороженого и взбить.

Когда вся масса перемешается, ее надо переложить в стеклянное блюдо и, накрыв полиэтиленом, отправить в морозилку не менее чем на 3 часа.

ЧИЗКЕЙК с зеленым чаем Матча

Для приготовления потребуется:

• 275 граммов сливочного сыра
• 6 граммов желатина
• 100 граммов сахара
• 3 чайные ложки порошка чая Матча
• 200 граммов густого йогурта
• 200 г жирных сливок
• 125 г шоколадной пасты с орехами
• 2 яйца
• 50 граммов муки
• 25г сливочного масла
• 8 г разрыхлителя теста и ванилин

Духовка нагревается до 180 градусов. Белки сильно взбиваются, чтобы появились жесткие пики, такие, как на безе. Желтки тоже сильно взбиваются с ванилином и сахаром, чтобы получился пышный крем. Предварительно просеяв и перемешав муку с разрыхлителем, добавить их во взбитые желтки. Сливочное масло, взбитое с шоколадной пастой, добавляется в крем, добавляются белки, и все медленно перемешивается движениями снизу вверх, чтобы масса не осела.

В 20-сантиметрового диаметра форму, выложенную бумагой, положить тесто и выпечь корж – это займет около получаса. Остывший корж перевалить в того же размера разъемную форму, проложенную по бокам бумагой.

Для приготовления начинки вначале замачивается желатин в двух столовых ложках воды, сыр с сахаром, порошком Матча и йогуртом взбивается, добавляется слегка подогретый (в микроволновке) до полного растворения желатин и все опять около минуты взбивается. В отдельной миске до мягких пиков взбиваются сливки и перемешиваются с сырной массой. Масса выливается на корж в форму и на 4 часа отправляется в холодильник.

Для украшения можно сделать шоколадную стружку из расплавленного на водяной бане шоколада с пудрой Матча, шоколад можно охладить на большой тарелке и ножом соскребать, чтобы он скрутился в спиральки. Этой стружкой посыпать готовый чизкейк.

Чтобы аккуратно разрезать чизкейк, надо нагреть широкий нож под струей горячей воды, насухо вытереть и резать, после каждого разреза нагревая нож.

МАКАРУНЫ с чаем пудрой матча

В состав входит:

• 125 граммов шоколада
• 100 г сливок
• три яичных белка
• 100 г миндальной пудры
• 200 г пудры сахарной
• 1 столовая ложка пудры Матча

Белки с постепенным добавлением сахарной пудры взбить до «мягких пиков» — слишком долго взбивать не следует. Миндальную пудру смешать с чаем Матча и при перемешивании добавить к белкам. На противень, застеленный бумагой, выложить кондитерским мешком 3-сантиметровые кружочки макарун, дать подсохнуть до получения плотной корочки, затем выпечь 12 минут при 150-градусной температуре в духовке. Снять макаруны с листа, скрепить парами кремом.

Крем – это теплые сливки с кусочками шоколада, размешанные до его растворения и взбитые миксером после охлаждения. Готовые макаруны на ночь положить в морозилку.

ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ из чая матча

На тесто потребуется:

• по 120 граммов муки и сахара
• 5 яиц
• по чайной ложке чая Матча и порошка для выпечки
• на глазурь:
• 30 г сахара,
• стакан молока,
• 2 желтка
• измельченных фисташек 3-4 столовых ложки.
  (вместо загустителя можно взять немного муки).

Желтки перемешать с сахаром, добавить муку, чай и порошок для выпечки. Белки взбить и добавить в тесто. При температуре 180 градусов выпекать 15 минут. Для глазури надо вскипятить молоко, отдельно смешать желтки с фисташками, мукой и сахаром до получения пены. Ореховую смесь медленно влить в молоко и проварить до загустения. Глазурью можно полить охлажденный торт, скатать его в виде рулета и присыпать сахарной пудрой и фисташками.

ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ маття

Для приготовления бисквита понадобится:

• 4 яйца и еще один желток
• по 130 граммов муки и сахара
• 2 столовые ложки без горки чая Матча
• для крема:
• творожного сыра 150 граммов,
• 170 г белого шоколада
• 70 г масла сливочного

Белки без желтков взбиваются с тридцатью граммами сахара, чтобы получились твердые пики. Отдельно со ста граммами сахара взбиваются желтки и смешиваются с белками. Чай и муку просеивают дважды в отдельную миску и шпателем вмешиваются в яичную смесь. Выпекать в смазанной маслом форме 20 минут в печи при 200 градусах. Пока бисквит не будет готов, дверцу открывать нельзя, чтобы тесто не опало.

Остывший бисквит разрезать вдоль и, смазав кремом, уложить коржи один на другой. Чтобы приготовить крем, надо белый шоколад в водяной бане растопить, добавить к нему сыр, вымесить и взбить с размягченным сливочным маслом. Готовый торт украсить и поставить в холодильник на несколько часов.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ (бисквит матча) 

Этот рецепт японской кухни рассчитан на 10 порций.

Потребуется:

• 4 яйца
• по 250 граммов муки и сахара
• 200 мл жирных сливок
• 4 чайных ложки порошкового чая
  (Можно еще разрыхлителя ложечку добавить).

Яйца тщательно взбиваются с сахаром, пока получится пышная масса, просеивается мука и чай, вливаются сливки. Вымешать и печь в форме или порциями 40-50 минут в печи, нагретой до 180 градусов.

Секреты чая Матча Кинрин

«Кинрин» в переводе с японского означает золото, ценный металл. Аромат этого чая успокаивающе действует на нервную систему. Вкус его обладает легкой горчинкой. Каждый глоток оставляет приятное послевкусие с медовой гаммой. Матча Кинрин рекомендуют употреблять тем людям, кто испытывает много нагрузок (нервных, физических, умственных), а также подросткам в период активного развития. Стимулирует защитные функции организма, поэтому в холодное время года он рекомендован тем, у кого слабый иммунитет.

Данный сорт чая также оказывает омолаживающее действие на клетки головного мозга, что очень важно для человека, работающего с большим количеством информации.

Матча Юген – главный элемент чайной церемонии

Матча Юген в отличие от Кинрин обладает более терпким вкусом и ярко выраженным ароматом. Зато надолго оставляет приятное сладкое послевкусие. В переводе с японского «Юген» означает «таинство» или «вечерняя тайна». Во время церемонии чай способен добавить творческого настроения ее участникам. Мастера чайного искусства советуют пить его людям, погруженным в какое-либо искусство, тем, кто всегда находится в поиске новых идей.

Данный сорт чая может снять напряжение глаз, очистить кровь, убрать неприятный запах изо рта, а также стимулировать новаторское мышление. Одно из самых привлекательных свойств чая – уникальная способность утолять чувство голода. Поэтому для людей, страдающих лишним весом, он может стать приятной находкой. Чтобы похудеть, профессиональные диетологи советуют пить этот чай вместо третьего приема пищи.

И тот и другой обладают бодрящим эффектом, поэтому данные сорта можно пить утром вместо кофе, которое противопоказано людям с повышенным давлением, аритмией, тахикардией и другими проблемами сердечно-сосудистой системы.