Как сделать меренги безе

Часто бывает так, что для приготовления блюд необходимы лишь желтки. Если у вас остались 2 и более белков, то не обязательно тут же жарить омлет на всю семью, можно придумать кое-что повкуснее — сладкие, воздушные меренги. Эти замечательные пирожные хороши, как самостоятельный десерт, например, к чаю или утреннему кофе, так и в качестве составляющих торта или любого другого изысканного десерта. Они отлично сочетаются с джемами, масляными и заварными кремами, кисло-сладкими ягодами.

Итак, готовим меренги или безе. Для этого необходимы лишь белки и сахар.

Ингредиенты:

• яичные белки
• сахарный песок — из расчёта 50 гр сахара на каждый белок
• ванильный сахар
• щепотка соли

Несмотря на то, что белки лучше взбивать охлаждёнными, для меренг их лучше не переохлаждать. Белки должны быть комнатной температуры, а посуда ля взбивания — идеально чистой и сухой. До белков добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Как только белки начнут превращаться в пенную массу, понемногу добавляем сахар, буквально по чайной ложке. Чем меньшими порциями вы будете добавлять сахар и тщательнее взбивать, тем воздушнее будут ваши пирожные. В самом конце добавляем ванильный сахар.

Взбиваем массу до тех пор, пока на поверхности не будут образовываться от венчика устойчивые снежные вершины. Из такой массы можно печь меренги. Но, в зависимости от вашего желания и соблюдения определённой технологии выпекания, меренги могут получиться нескольких видов: с хрустящей корочкой, но мягкой серединкой, полностью пропечённые и белоснежные или же пропечённые, но румяные.

Итак, на противень, устланный пергаментной бумагой или смазанный маслом, выкладываем порции белковой массы. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, шприца, полиэтиленового пакета или обычной ложки.

Чтобы получились меренги-белоснежки, хрустящие и сухие, ставим противень в разогретую до 60 градусов духовку на пол часа, потом приоткрываем дверцу духовки и сушим при той же температуре меренги на протяжении 1,5 часов.

Если вам больше нравятся румяные, хрустящие сверху, но мягкие, тягучие как карамель, внутри меренги, то разогреваем духовку до 150 градусов, выпекаем пирожные не более 5-7 минут, потом снижаем температуру до 60 градусов и продолжаем печь ещё минут 30.

Для того, чтобы получились румяные и сухие меренги, духовку надо разогреть до 55-60 градусов и выпекать пирожные 1,5 часа. после чего выключить газ и дать меренгам полностью остыть вместе с духовкой.
Лично я люблю поджаристые, почти коричневые, хрустящие меренги, они тают во рту и «уходят на ура» с кофе и вареньем из чёрной смородины.