Как приготовить соус балоньез

Впервые соус балоньез был приготовлен итальянскими поварами знаменитого города Болонья. Изначально, этот соус подавали к тальятелле (традиционная итальянская паста), а у нас в стране его подают к спагетти, лазанье, макаронам или к картофельному пюре. Отменные вкусовые качества этого мясного соуса наверняка придутся и вам по нраву.

Продукты, необходимые для приготовления рецепта «соус балоньез»

• Оливковое масло – 20 мл
• Сливочное масло – 35 гр.
• Чеснок – 3 зубка
• Морковь – 150 гр.
• Лук – 150 гр.
• Молоко – 350 мл
• Корень и стебель сельдерея – 1 шт.
• Фарш говяжий – 270 гр.
• Фарш свиной – 270 гр.
• Панчетта (или бекон) — 90 гр.
• Томат-паста – 50 гр.
• Вино столовое сухое – 300 мл
• Помидоры без кожицы консервированные – 850 гр.
• Сухие приправы – 10 гр.

Приступим к приготовлению

Корень, стебель сельдерея, репчатый лук и морковь хорошо промываем, очищаем и шинкуем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем на терке. Панчетту или бекон нарезаем мелкими кубиками. В большую кастрюлю с двойным дном выкладываем сливочное и оливковое масло и нагреваем на медленном огне, пока сливочное масло не растворится. Нарезанные овощи, измельченный чеснок и панчетту добавляем в кастрюлю, тщательно перемешиваем, тушим, а затем и обжариваем, до тех пор, пока все овощи не станут достаточно мягкими (10-12 мин.)

К обжаренным овощам добавляем оба вида мясного фарша – говяжий и свиной, хорошо перемешиваем, вилкой разминая образовывающиеся комки. Чтобы комков было меньше, перед тем, как приготовить соус балоньез, перемешайте оба вида фарша и добавьте половину сухих приправ. Зажариваем фарш до коричневатой корочки. Вливаем в емкость с фаршем и овощами молоко, кипятим на умеренном огне, пока фарш не впитает его. Доливаем в соус вино и также кипятим его, пока не впитается в фарш.

Осталось добавить целые помидоры без кожицы, томат-пасту и специи. Заливаем литром горячей воды, солим, перчим по вкусу. Помидоры разминаем вилкой, перемешиваем соус и доводим до кипения и накрываем кастрюлю крышкой.

На минимальном огне, не забывая помешивать, варим соус балоньез около двух часов, пока он не загустеет. Готовый соус должен быть по консистенции, как сметана. Выключаем огонь и оставляем соус настаиваться. Через четверть часа соус балоньез готов к употреблению.

Отваривайте любые макаронные изделия (лучше всего, конечно, итальянские), заливайте соусом, перемешивайте и подавайте к столу с мелкорубленой зеленью и сыром. Приятного аппетита.